Côtes levées au sauce barbecue maison
Des travers de porc fondants, blanchis puis caramélisés au four avec une sauce barbecue maison au ketchup, cassonade et sauce Worcestershire. Un classique convivial qui régale petits et grands sans effort. Idéal pour un repas généreux en famille ou entre amis.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 2 kg de travers de porc
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
- 125 ml de cassonade
- 125 ml de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 500 ml de ketchup
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 125 ml d'eau
- Sel fin
- Poivre noir moulu
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Préparation
- 1
Salez généreusement les travers de porc et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Faites blanchir 10 minutes, puis égouttez.
- 2
Disposez les travers dans un plat allant au four, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
- 3
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Ajoutez la cassonade et le vinaigre blanc, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 5
Incorporez la sauce Worcestershire, le ketchup, le laurier, le piment en poudre et l'eau. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement.
- 6
Assaisonnez de sel et de poivre, retirez le laurier, passez la sauce au tamis fin et réservez.
- 7
Sortez les travers du four, retirez le papier aluminium et badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue.
- 8
Montez la température à 220 °C. Enfournez 10 minutes, badigeonnez à nouveau et remettez 5 minutes. Répétez l'opération une dernière fois pour obtenir une belle caramélisation dorée.
- 9
Servez aussitôt, accompagnés du reste de sauce barbecue en saucière.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une viande encore plus fondante, faites mariner les travers dans la sauce une nuit au réfrigérateur avant la cuisson. Vous pouvez les terminer quelques minutes sur un gril chaud pour une touche fumée irrésistible.
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