Croquettes de Poulet Fondantes de Grand-Mère

Préparation

1. 1

   Découpez les blancs de poulet en morceaux, assaisonnez avec sel, poivre, ail et herbes de Provence, puis faites-les revenir dans un filet d'huile jusqu'à coloration dorée.

2. 2

   Couvrez d'eau froide, ajoutez l'oignon et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir exactement 2 tasses de bouillon concentré et savoureux.

3. 3

   Retirez le poulet, laissez-le tiédir puis effilochez-le finement à la fourchette ; filtrez et réservez le bouillon.

4. 4

   Dans une casserole à fond épais, combinez le bouillon filtré et le lait entier, puis portez à ébullition à feu moyen.

5. 5

   Dès la première ébullition, versez toute la farine tamisée en une seule fois et remuez vigoureusement à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Travaillez la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache des parois, puis transférez-la dans un plat large pour la laisser refroidir jusqu'à manipulation possible.

7. 7

   Prélevez des portions égales, aplatissez chacune dans la paume, déposez une cuillère de poulet effiloché au centre et refermez soigneusement en formant un cylindre allongé.

8. 8

   Faites frire dans un bain d'huile à 180 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à belle coloration dorée, puis égouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre.