Croquettes de riz dorées façon grand-mère
Ces petites croquettes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur sont le secret des cuisines familiales françaises. Parfaites pour transformer les restes de riz en un délice irrésistible, elles disparaissent de l'assiette en un clin d'œil ! Un classique économique qui réchauffe le cœur.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 2 tasses de riz cuit refroidi (environ 400 g)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 4 à 6 cuillères à soupe de farine blanche tamisée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Huile végétale pour la friture
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Préparation
- 1
Dans un grand saladier, versez le riz cuit refroidi, les œufs, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
- 2
Mélangez vigoureusement à la cuillère jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
- 3
Incorporez la farine tamisée cuillère par cuillère en malaxant avec les mains, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour former des boulettes sans qu'elles se défassent.
- 4
Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de mélange et façonnez des croquettes rondes entre vos paumes.
- 5
Faites chauffer une généreuse couche d'huile dans une poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- 6
Faites frire les croquettes par petites fournées en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toute la surface (environ 4 à 5 minutes).
- 7
Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 8
Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt aux herbes ou d'une salade verte croquante.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez de préférence du riz cuit de la veille — il est moins humide et donne des croquettes plus fermes. Pour varier les plaisirs, ajoutez une poignée de gruyère râpé ou quelques dés de jambon à la préparation. Veillez à ce que l'huile soit bien chaude avant d'y plonger les boulettes pour éviter qu'elles n'absorbent trop de gras.
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