Cuisses de Poulet en Croûte Crémeuse
Des cuisses de poulet pochées, enveloppées d'une pâte crémeuse maison et frites jusqu'à la perfection dorée. Un plat réconfortant qui régale toute la famille avec son cœur moelleux et son enrobage croustillant irrésistible !
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 cuisses de poulet
- 1 boîte de crème fraîche épaisse (200 g)
- 50 g de beurre
- 2 tasses de farine de blé
- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs légèrement battus
- 1 tasse de bouillon de poulet filtré (réservé de la cuisson)
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Chapelure fine
- Huile pour friture
- Sel et poivre à votre goût
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Préparation
- 1
Faites cuire les cuisses dans une casserole d'eau avec l'oignon, l'ail, le persil, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réservez une tasse du bouillon filtré.
- 2
Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon réservé, la crème fraîche et le beurre.
- 3
Dès l'ébullition, versez toute la farine d'un coup et remuez énergiquement sans arrêt pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte cuise et se détache des parois.
- 4
Hors du feu, incorporez rapidement les jaunes d'œufs et le persil haché en mélangeant vigoureusement.
- 5
Laissez la pâte tiédir. Divisez-la en 6 portions et étalez chaque portion dans la paume de la main. Placez une cuisse au centre, enveloppez-la en laissant uniquement l'os dépasser.
- 6
Trempez chaque cuisse dans les blancs d'œufs battus, enrobez-la généreusement de chapelure en pressant bien, puis faites frire en immersion dans l'huile chaude jusqu'à belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus croustillante, doublez le passage dans la chapelure. Vous pouvez modeler les cuisses à l'avance et les réfrigérer jusqu'au moment de frire.
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