Dinde farcie à la farofa brésilienne
Un joyau de la cuisine brésilienne qui fait sensation sur toutes les tables de fête : une dinde généreusement farcie d'une farofa dorée aux olives, saucisse fumée et raisins secs. Ce mariage de saveurs intenses et de textures croustillantes en fait le plat star de votre célébration, que ce soit à Noël ou lors d'un grand repas de famille.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 dinde entière (pré-marinée ou à mariner selon votre recette habituelle)
- 7 c. à soupe de margarine crémeuse
- 200 g d'olives dénoyautées
- 250 g de saucisse chorizo fumée, coupée en rondelles
- 2 oignons moyens, finement émincés en dés
- 1,5 tasse de raisins secs blancs ou noirs
- 300 g de farine de manioc (farofa)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 grandes tomates, pelées, épépinées et concassées
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Si vous marinez la dinde vous-même, préparez-la au moins 24 heures à l'avance avec vos épices préférées pour qu'elle soit bien imprégnée de saveurs.
- 2
Préparez la farofa : faites fondre 4 c. à soupe de margarine dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'oignon et faites-les revenir jusqu'à légère dorure, puis incorporez l'ail haché.
- 3
Ajoutez les rondelles de chorizo fumé et laissez-les colorer 2 minutes, puis incorporez les tomates concassées et les olives. Laissez mijoter 3 minutes en remuant.
- 4
Versez la farine de manioc en pluie fine et remuez sans arrêt pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une farofa homogène et légèrement croustillante. Rectifiez le sel.
- 5
Hors du feu, incorporez délicatement les raisins secs.
- 6
Garnissez généreusement l'intérieur de la dinde avec la farofa chaude. Réservez le surplus pour le service.
- 7
Badigeonnez toute la surface de la dinde avec les 3 c. à soupe de margarine restantes, enveloppez soigneusement dans du papier aluminium et enfournez.
- 8
Faites cuire selon le poids (environ 40 minutes par kilogramme). Retirez le papier aluminium 30 minutes avant la fin pour dorer la peau.
- 9
Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de découper. Disposez la farofa réservée autour de la dinde pour la présentation.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une peau encore plus croustillante, glissez de petites noix de margarine directement sous la peau du blanc avant la cuisson. Vous pouvez remplacer la farine de manioc par de la chapelure grossière si la farofa est difficile à trouver dans votre région.
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