Douceur dorée à la noix de coco
Un velouté irrésistible aux jaunes d'œufs et au lait de coco, d'une onctuosité parfaite. Cette crème nappe délicatement vos desserts d'un voile doré et parfumé. Inspirée de la chaleur des tropiques, elle transforme gâteaux et glaces en véritable festin.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 600 g de sucre en poudre
- 200 ml d'eau
- 800 ml de lait de coco entier (2 boîtes de 400 ml)
- 12 jaunes d'œufs passés au tamis fin
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Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, portez le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'au stade du petit boulé : déposez une goutte de sirop dans un verre d'eau froide — elle doit former une boule molle sans se dissoudre.
- 2
Versez le lait de coco dans le sirop chaud et laissez frémir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
- 3
Retirez du feu et laissez tiédir le sirop pendant 10 minutes.
- 4
Incorporez les jaunes d'œufs tamisés en fouettant vigoureusement, puis remettez à feu très doux en remuant sans cesse à la spatule.
- 5
Maintenez une cuisson douce sans jamais laisser bouillir : la crème doit épaissir et napper la spatule sans former de bulles.
- 6
Retirez du feu dès que la crème a pris, versez dans un pot hermétique et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
- 7
Servez généreusement sur des gâteaux, des glaces à la vanille, un pudding de blancs d'œufs ou des îles flottantes.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret absolu : ne jamais laisser bouillir après l'ajout des jaunes, sous peine de voir la crème granuler. Pour plus de sécurité, utilisez un bain-marie — vous garderez un contrôle parfait de la température.
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