Échine de Porc Rôtie à l'Ananas et à l'Ail
Une pièce de porc généreuse, marinée toute une nuit grâce à une injection de marinade parfumée qui imprègne chaque fibre de viande. Rôtie lentement jusqu'à une tendreté fondante, elle est sublimée par l'ananas dont la douceur acidulée équilibre parfaitement les épices. Un plat convivial et spectaculaire, idéal pour les grandes tablées du dimanche.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 morceau d'échine de porc de 2,5 kg (avec os et couenne)
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 5 gousses d'ail
- 100 ml de vinaigre blanc
- Le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de sel
- Poivre noir du moulin, à volonté
- Papier aluminium
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Préparation
- 1
La veille, mixez l'ail, le sel, le vinaigre, le jus de citron et le poivre jusqu'à obtenir une marinade liquide et homogène.
- 2
À l'aide d'une seringue à marinader, injectez la marinade en profondeur dans toute la pièce de porc en évitant de percer la couenne.
- 3
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et laissez reposer une nuit entière au réfrigérateur pour que les arômes pénètrent au cœur de la chair.
- 4
Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C. Enveloppez hermétiquement l'échine dans du papier aluminium et enfournez pour 3 heures de cuisson lente.
- 5
Vérifiez la tendreté en piquant avec une brochette — la chair doit se détacher facilement de l'os. Retirez le papier aluminium et poursuivez 20 minutes pour obtenir une belle dorure.
- 6
Disposez des tranches d'ananas autour du rôti, laissez reposer 10 minutes hors du four, puis découpez et servez.
💡 Conseil de la cheffe
L'injecteur à marinade est l'outil clé de cette recette : il diffuse les saveurs jusqu'au cœur de la pièce plutôt que d'imprégner uniquement la surface. Sans injecteur, pratiquez de profondes incisions et enfoncez-y de l'ail haché avant de badigeonner généreusement. Comptez bien les portions : avec l'os et le gras, 2,5 kg de porc servent confortablement 4 personnes.
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