Gâteau Moelleux au Chocolat et Fraises Fraîches

Préparation

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   Au moins 2 heures avant (ou la veille), lavez les fraises, équeutez-les, séchez-les soigneusement et découpez-les en petits morceaux. Mettez quelques fraises entières de côté pour la décoration finale.

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   Dans un bol, mélangez les fraises coupées avec 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez macérer jusqu'à ce qu'elles rendent un sirop abondant — c'est ce liquide qui imbibera la génoise.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez uniquement le fond d'un moule rond de 20 cm à l'aide de la margarine. Ne beurrez pas les parois : cela aide la génoise à se tenir droite sans s'affaisser.

4. 4

   Préparez la génoise : versez les œufs dans le bol du batteur et fouettez à vitesse maximale pendant 5 minutes.

5. 5

   Ajoutez les 6 cuillères à soupe de sucre tamisé progressivement, puis continuez à fouetter pendant 10 minutes supplémentaires. La préparation doit former un ruban pâle et avoir triplé de volume.

6. 6

   Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure. Avec une maryse, incorporez ce mélange aux œufs battus par mouvements enveloppants, sans casser la mousse.

7. 7

   Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 à 25 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre et sec.

8. 8

   Laissez refroidir complètement. Démoulez, puis coupez la génoise horizontalement en deux disques égaux. Imbibez chaque disque avec le sirop de macération des fraises.

9. 9

   Préparez la garniture : faites chauffer à feu doux le lait concentré sucré avec le beurre et la noix de coco râpée dans une casserole, en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laissez tiédir.

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    Étalez généreusement la garniture coco sur le disque inférieur. Répartissez les fraises coupées par-dessus, puis posez le second disque de génoise.

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    Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat haché. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

12. 12

    Nappez le gâteau de ganache en couvrant le dessus et les bords. Décorez avec les fraises entières réservées. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.