Gâteau Pudding Renversé Chocolat et Caramel
Un dessert brésilien époustouflant qui unit, en une seule cuisson, un flan caramel soyeux et un gâteau moelleux au chocolat. Démoulé chaud, il révèle un caramel ambré qui nappe chaque tranche avec générosité — deux classiques réunis dans un seul moule pour un effet garanti.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 360 g de farine de blé (T45)
- 400 g de sucre en poudre (pour le gâteau)
- 2 œufs
- 1 c. à café de levure chimique
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 480 ml de lait entier
- 240 ml d'huile de tournesol
- 1 boîte (395 g) de lait concentré sucré
- 395 ml de lait entier (mesuré dans la boîte vide)
- 3 œufs (pour le flan)
- 400 g de sucre (pour le caramel)
- 4 c. à soupe d'eau bouillante
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez généreusement un grand moule à savarin ou à kouglof de 26 cm.
- 2
Préparez le caramel : faites fondre les 400 g de sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Versez l'eau bouillante en filet en remuant vigoureusement. Coulez immédiatement dans le fond du moule et laissez figer 5 minutes.
- 3
Préparez le flan : mixez au blender le lait concentré, les 395 ml de lait et les 3 œufs pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérée. Réservez.
- 4
Préparez la pâte au chocolat : dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec les 400 g de sucre, puis incorporez la farine, le cacao, la levure, le lait et l'huile en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- 5
Versez délicatement le flan sur le caramel figé en le faisant couler contre la paroi du moule pour ne pas perturber la couche de caramel.
- 6
Ajoutez la pâte chocolatée par-dessus à l'aide d'une louche, en versant doucement — les deux préparations vont naturellement s'inverser à la cuisson.
- 7
Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez au bain-marie à 180 °C pendant 1 h 30, en retirant le papier les 15 dernières minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
- 8
Laissez refroidir complètement dans le moule (au moins 2 heures ou une nuit au réfrigérateur) avant de démouler sur un plat creux. Passez une lame fine tout autour du moule avant de retourner.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret : préparez ce dessert la veille. Une nuit au réfrigérateur sublime les saveurs, facilite le découpage et garantit un démoulage impeccable. Utilisez un moule foncé pour un caramel plus uniforme.
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