Gratin de bananes caramélisées et crème meringuée

Préparation

1. 1

   Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d'environ 3 cm. Réservez.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, faites fondre 80 g de sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré ambré. Ajoutez les rondelles de bananes et le jus de citron, mélangez délicatement jusqu'à ce que les bananes s'attendrissent et se fondent dans le caramel. Retirez du feu et réservez.

3. 3

   Préparez la crème : dans une casserole, fouettez ensemble le lait concentré, le lait, la fécule diluée et les jaunes d'œufs tamisés. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème lisse. Retirez du feu.

4. 4

   Montez les blancs en neige ferme au batteur. Incorporez progressivement 90 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante formant des pics bien fermes.

5. 5

   Dans un grand plat à gratin, étalez d'abord les bananes caramélisées, recouvrez de crème, puis dressez la meringue à la spatule ou à la poche à douille.

6. 6

   Enfournez sous le gril préchauffé à 200 °C pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée. Servez tiède ou à température ambiante.