Kibbé au four libanais
Le kibbé au four est l'un des joyaux de la cuisine libanaise : une pâte de boulgour et de viande hachée généreusement épicée, farcie d'oignons caramélisés et dorée au four. Un plat chaleureux qui embaume la maison de parfums d'Orient et rassemble toute la famille autour de la table.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 250 g de boulgour fin
- 1 grand oignon râpé
- 1 bouquet de menthe fraîche finement ciselée
- 5 gousses d'ail finement hachées
- 1 c. à café de baharat (mélange 7 épices libanaises)
- Sel selon le goût
- 3 c. à soupe de beurre doux + quelques noix pour la surface
- 4 oignons moyens émincés en rondelles
- Huile d'olive
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Préparation
- 1
Rincer le boulgour à l'eau froide, puis le faire tremper dans un grand bol d'eau pendant au moins 2 heures.
- 2
Égoutter le boulgour en le pressant entre les paumes pour retirer l'excès d'eau, tout en le gardant bien humide.
- 3
Dans un grand saladier, réunir le boulgour, la viande hachée, l'oignon râpé, l'ail, la menthe, le baharat et le sel.
- 4
Pétrir vigoureusement la préparation pendant 8 à 10 minutes : c'est le secret des cuisinières libanaises pour une pâte lisse, homogène et savoureuse.
- 5
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer le beurre et pétrir encore 2 minutes.
- 6
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin de taille moyenne.
- 7
Étaler la moitié de la pâte de kibbé dans le plat en une couche uniforme. Recouvrir avec les rondelles d'oignons arrosées d'un filet d'huile d'olive.
- 8
Couvrir avec le reste de la pâte de kibbé, en lissant bien la surface. Parsemer de petites noisettes de beurre.
- 9
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 1 heure à 180 °C.
- 10
Retirer le papier aluminium les 10 dernières minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Servir chaud avec une salade fattouche ou du yaourt nature.
💡 Conseil de la cheffe
Le vrai secret du kibbé libanais, c'est de pétrir la pâte longuement et avec énergie — plus vous la travaillez, meilleure sera la texture. Pour une saveur encore plus authentique, remplacez le beurre par du ghee (beurre clarifié).
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