Kibbé frit au cœur de mozzarella
Ces petits kibbés croustillants cachent un cœur fondant de mozzarella qui se révèle à la première bouchée. Un classique du Moyen-Orient revisité avec gourmandise, parfait pour un apéritif généreux ou un repas convivial en famille. La boulgour parfumée à la menthe fraîche leur donne un caractère irrésistible.
🛒 Ingrédients
Pour 30 personnes
- 250 g de boulgour fin
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1 gros oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile de friture
- 300 g de mozzarella coupée en bâtonnets
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Préparation
- 1
La veille, faites tremper le boulgour dans de l'eau froide toute la nuit.
- 2
Le lendemain, égouttez-le soigneusement et pressez-le pour retirer le maximum d'humidité.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le boulgour égoutté, la menthe ciselée, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre.
- 4
Incorporez l'œuf légèrement battu et la farine, puis malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 5
Huilez vos mains et prélevez une portion de pâte, aplatissez-la dans la paume.
- 6
Déposez un bâtonnet de mozzarella au centre, refermez en formant un kibbé ovale bien scellé.
- 7
Chauffez l'huile à feu moyen (175 °C) et faites frire les kibbés par petites fournées, 4 à 5 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- 8
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un kibbé bien formé : gardez les mains légèrement huilées en permanence pour éviter que la pâte colle. Ne faites pas frire dans une huile trop chaude, sinon l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit. Vous pouvez préparer les kibbés à l'avance et les congeler crus — faites-les frire directement sans décongélation.
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