Médaillons de Filet Mignon Sauce Madère aux Champignons
Des médaillons de filet mignon tendres et dorés, nappés d'une onctueuse sauce aux champignons flambée au cognac — un classique raffiné prêt en 30 minutes. Un plat élégant qui impressionne sans demander des heures en cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de filet mignon coupé en médaillons fins
- 200 g de champignons de Paris émincés en conserve (égouttés)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine de blé
- 50 cl d'eau chaude
- 1/2 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Assaisonnez les médaillons de sel et poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration dorée. Réservez couverts de papier aluminium.
- 2
Dans une petite casserole, délayez la farine dans l'eau chaude en fouettant pour éviter les grumeaux. Émiettez le demi-cube de bouillon et portez à ébullition en remuant jusqu'à légère épaisseur. Réservez.
- 3
Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les champignons à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu'à dorure.
- 4
Versez le cognac sur les champignons et flambez en inclinant délicatement la poêle. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.
- 5
Incorporez la sauce Worcestershire et la sauce soja. Mélangez et laissez réduire 1 minute, puis ajoutez le bouillon réservé. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes jusqu'à une sauce lisse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Nappez les médaillons de sauce directement dans les assiettes. Servez aussitôt avec du riz blanc vapeur et des pommes de terre sautées dorées.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une viande parfaitement tendre, évitez la surcuisson : un cœur légèrement rosé est idéal. Vous pouvez déglacer au vin de Madère après le flambage pour intensifier les arômes.
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