Pâté d'Ail Rôti Crémeux au Parmesan

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Coupez le sommet de la tête d'ail pour exposer légèrement les gousses. Placez-la sur une feuille de papier aluminium, arrosez généreusement d'un filet d'huile d'olive, refermez hermétiquement en papillote et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient très tendres et légèrement dorées.

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   Sortez la tête d'ail du four et laissez-la tiédir à température ambiante pendant 10 minutes. Pressez ensuite chaque gousse pour en extraire la pulpe dorée et fondante dans un bol. Elle doit se détacher facilement et avoir une consistance crémeuse.

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   Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, ajoutez la gousse d'ail crue dans le bol. Incorporez la crème fraîche épaisse, la mayonnaise et le parmesan râpé. Mixez l'ensemble au mixeur plongeant ou écrasez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

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   Ajoutez la ciboulette et le persil hachés, puis mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.

5. 5

   Versez le pâté dans un ramequin ou un petit bol de service. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez au minimum 30 minutes — idéalement 1 heure — pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse légèrement.

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   Servez bien frais, décoré d'un trait d'huile d'olive et de quelques brins de ciboulette, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées au four.