Cubes de Riz Croustillants au Saumon Épicé & Jalapeño
Des cubes de riz à sushi dorés et croustillants, garnis d'un tartare de saumon frais relevé à la mayonnaise japonaise et à la sriracha. Une bouchée qui marie le fondant du saumon, le croquant du riz et le piquant du jalapeño — un apéritif qui fait l'effet d'une bombe à chaque dégustation.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de riz à sushi (riz japonais à grains courts)
- 80ml de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- 300g de saumon frais (qualité sashimi)
- 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 1 à 2 c. à café de sriracha (selon goût)
- 1 c. à café d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
- 1 jalapeño frais, coupé en rondelles fines
- Graines de sésame pour décoration (facultatif)
- Ciboulette ciselée pour finition (facultatif)
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Voir la vidéo originale
Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Rincer le riz à sushi plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire selon les instructions du paquet (environ 400ml d'eau pour 400g de riz).
- 2
Pendant que le riz est encore chaud, mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Verser ce mélange sur le riz cuit et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en éventant pour refroidir.
- 3
Tapisser un plat rectangulaire (environ 20x15cm) de film alimentaire. Y tasser le riz assaisonné en couche uniforme de 3 à 4cm d'épaisseur. Couvrir d'un film alimentaire, presser fermement, puis réfrigérer 30 minutes minimum (idéalement 1 heure) pour que le riz se solidifie.
- 4
Sortir le bloc de riz du réfrigérateur et le démouler. Couper en petits cubes réguliers d'environ 4x4cm à l'aide d'un couteau humide pour éviter que le riz ne colle.
- 5
Friture classique : chauffer l'huile à 180°C dans une poêle profonde. Frire les cubes par fournées de 4 à 6 pièces, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant. / Air Fryer : vaporiser les cubes d'huile et cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
- 6
Pendant la friture, préparer le tartare de saumon : couper le saumon en petits dés réguliers de 5mm. Dans un bol, mélanger le saumon avec la mayonnaise Kewpie, la sriracha, l'huile de sésame et la sauce soja. Réserver au frais.
- 7
Déposer une généreuse cuillère de tartare de saumon épicé sur chaque cube de riz encore chaud. Garnir d'une rondelle de jalapeño frais, de quelques graines de sésame et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un riz parfaitement croustillant : les cubes doivent être bien froids et légèrement secs en surface avant la friture. Si possible, laissez-les reposer 10 minutes à découvert au réfrigérateur juste avant de les frire — cela élimine l'humidité résiduelle et garantit un croustillant incomparable sans que le riz s'effrite dans l'huile.
