Poulet à la Crème aux Champignons
Un grand classique de la cuisine française réconfortante : des morceaux de poulet dorés à la perfection, enveloppés d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris et à l'échalote. Simple, généreux et savoureux, ce plat familial ravira toute la table en moins de 40 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600g de blancs ou cuisses de poulet désossés
- 250g de champignons de Paris émincés
- 2 échalotes finement ciselées
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 5cl de vin blanc sec (optionnel)
- 30g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais ciselé
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préparez les ingrédients : émincez finement les échalotes, nettoyez et tranchez les champignons de Paris, ciselez le persil. Si vous utilisez des cuisses, assurez-vous qu'elles sont bien désossées et aplaties légèrement pour une cuisson uniforme.
- 2
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet des deux côtés avec sel et poivre noir fraîchement moulu.
- 3
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer le beurre avec l'huile. Lorsque le beurre mousse, déposez les morceaux de poulet. Faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une cuisson à cœur. Réservez-les sur une assiette et couvrez de papier aluminium.
- 4
Dans la même poêle sans la laver (les sucs de cuisson apportent du goût), baissez à feu moyen. Faites revenir les échalotes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 5
Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter à feu vif 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à légèrement colorer.
- 6
Si vous utilisez le vin blanc, versez-le et déglacez la poêle en grattant bien les sucs avec une spatule. Laissez réduire 1 minute à feu vif.
- 7
Réduisez le feu à doux, ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez bien et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la spatule. Rectifiez l'assaisonnement.
- 8
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec le jus rendu. Nappez-les de sauce et laissez chauffer 2 minutes à feu doux pour que le poulet s'imprègne bien de la sauce.
- 9
Parsemez généreusement de persil frais ciselé au moment de servir. Accompagnez de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une sauce vraiment onctueuse : ne pressez pas le feu lors de l'étape de la crème. Une réduction douce à feu très bas permet à la sauce de lier naturellement sans trancher. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe du bouillon de cuisson du poulet ou d'eau chaude.
