Quindim : Petits Flans Brésiliens Coco & Jaunes d'Œufs
Le quindim est l'un des joyaux de la pâtisserie brésilienne : un petit flan doré et lustré, avec une base croustillante de noix de coco et un cœur fondant aux jaunes d'œufs. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il impressionne autant par sa texture que par son éclat doré. Parfait pour terminer un repas sur une note exotique et raffinée.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 14 jaunes d'œufs passés au tamis
- 1 œuf entier (jaune tamisé également)
- 100 g de noix de coco râpée sèche non sucrée
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 400 g de sucre fin
- Beurre et sucre supplémentaires pour chemiser les moules
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Préparation
- 1
Chemisez généreusement les petits moules avec du beurre, puis saupoudrez de sucre. Réservez.
- 2
Au batteur, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
- 3
Incorporez la noix de coco râpée, les jaunes d'œufs tamisés et l'œuf entier (jaune tamisé). Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 4
Remplissez les moules à ras bord — la préparation ne déborde pas à la cuisson. Laissez reposer 1 heure à température ambiante pour que la noix de coco remonte naturellement à la surface.
- 5
Préchauffez le four à température maximale. Au moment d'enfourner, réglez à 200 °C.
- 6
Disposez les moules dans un bain-marie et positionnez la grille au plus près de la résistance inférieure. Faites cuire sans couvrir de papier aluminium.
- 7
Les quindins sont prêts lorsque la noix de coco en surface est profondément dorée — vraiment bien dorée !
- 8
Sortez du four et démoulez immédiatement à l'aide d'un couteau à bout rond, encore chauds. S'ils refroidissent dans le moule, ils colleront.
- 9
Servez tièdes ou à température ambiante.
💡 Conseil de la cheffe
Le repos d'une heure avant cuisson est indispensable : il permet à la noix de coco de remonter et de former la croûte dorée caractéristique. Utilisez impérativement de la noix de coco non sucrée pour ne pas déséquilibrer la recette. Démoulez toujours à chaud !
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