Ragoût d'abats de poulet aux poivrons

Préparation

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   Dégraissez soigneusement les gésiers et les cœurs de poulet. Rincez-les dans un mélange d'eau bouillante et de jus de citron, puis égouttez-les bien.

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   Dans une cocotte-minute, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'ail pilé jusqu'à dorure. Ajoutez les gésiers et les cœurs, faites-les colorer 3 à 4 minutes.

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   Incorporez les deux cubes de bouillon et le paprika. Couvrez les abats d'eau bouillante, ajustez le sel. Fermez la cocotte et cuisez 25 minutes sous pression.

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   Ouvrez la cocotte, égouttez les abats et réservez environ 100 ml du bouillon de cuisson.

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   Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans le reste d'huile jusqu'à dorure. Ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, puis incorporez la sauce soja.

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   Ajoutez les abats et le bouillon réservé. Incorporez les poivrons, la coriandre et le poivre. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit bien liée. Servez chaud avec du riz blanc ou une salade fraîche.