Riz à la Piémontaise Crémeux aux Champignons
Un grand classique du nord de l'Italie revisité avec toute la générosité de la cuisine française. Ce riz crémeux aux champignons et au parmesan est prêt en quelques minutes — parfait pour un dîner express qui ne sacrifie rien au goût.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de riz blanc cuit (2 tasses environ)
- 1 c. à soupe d'oignon finement émincé
- 75 g de champignons de Paris tranchés (½ tasse)
- 1 c. à soupe de beurre doux
- 60 ml de vin blanc sec (¼ tasse)
- 125 ml de crème fraîche épaisse (½ tasse)
- 50 g de parmesan râpé (½ tasse)
- Sel fin et poivre noir du moulin, à volonté
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Préparation
- 1
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- 2
Incorporez les champignons tranchés et faites-les sauter 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- 3
Baissez le feu, ajoutez le riz cuit et mélangez pour bien enrober les grains. Versez la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé.
- 4
Remuez délicatement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 5
Servez immédiatement, parsemé du reste de parmesan et d'un tour de moulin à poivre.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une version encore plus savoureuse, utilisez un mélange de champignons sauvages (girolles, cèpes) et ajoutez quelques feuilles de thym frais lors de la cuisson. Le riz doit être bien chaud au moment de la dégustation.
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