Rosbif maison saisi aux herbes
Un rosbif tendre et savoureux, saisi à sec dans une poêle très chaude et parfumé au romarin frais. Refroidi et découpé en fines tranches, il se déguste aussi bien en sandwich gourmand qu'à l'apéritif avec fromages et bière fraîche. Simple, bluffant et prêt en un tour de main.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de gîte à la noix (ou rond de gîte)
- Quelques brins de romarin frais
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de sauce à l'ail ou ail en poudre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Préparation
- 1
Parez soigneusement la pièce de bœuf en retirant la membrane blanche et l'excès de gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- 2
Frottez les brins de romarin sur toutes les faces de la viande pour la parfumer, puis grattez délicatement avec la lame pour ôter les feuilles restantes.
- 3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse. Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte dorée et uniforme.
- 4
Retirez du feu, laissez tiédir à température ambiante puis réfrigérez 30 minutes.
- 5
Sortez du réfrigérateur et découpez en tranches très fines au couteau tranchant ou à la trancheuse.
- 6
Assaisonnez avec le sel, la sauce Worcestershire, la sauce à l'ail et un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement et servez.
💡 Conseil de la cheffe
Clé de la recette : poêle brûlante et parfaitement sèche — l'huile viendrait faire bouillir la viande au lieu de la saisir. Servez sur des toasts avec du gorgonzola ou du provolone pour un apéritif d'exception.
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