Rôti de bœuf farci aux lardons et saucisson
Un rôti généreux farci de lardons fumés et de saucisson à l'ail, mariné aux herbes de Provence et vinaigre de vin blanc. Un plat rustique et convivial qui ravira toute la tablée lors des repas en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 9 personnes
- 1,2 kg de rôti de bœuf (pièce entière percée en son centre)
- 150 g de lardons fumés en tranches
- 1 saucisson à l'ail ou saucisse sèche (environ 150 g)
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 pincée de basilic séché
- Herbes de Provence (à volonté)
- Sel et poivre noir moulu (à volonté)
- 30 g de beurre doux
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)
- Pommes de terre grenaille (facultatif, en accompagnement)
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Préparation
- 1
Préparez la marinade en mélangeant l'ail émincé, le vinaigre de vin blanc, le persil haché, le basilic, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- 2
Insérez délicatement les lardons fumés et le saucisson à l'ail à l'intérieur du rôti en utilisant l'ouverture centrale.
- 3
Badigeonnez généreusement le rôti de la marinade sur toutes ses faces et laissez reposer au moins 40 minutes à température ambiante.
- 4
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Huilez légèrement un plat à rôtir avec 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- 5
Posez le rôti dans le plat, déposez des noix de beurre sur le dessus et couvrez hermétiquement d'une feuille d'aluminium.
- 6
Enfournez pour 1 heure, puis retirez le papier aluminium pour laisser dorer la viande.
- 7
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Si nécessaire, dissolvez un cube de bouillon dans un peu d'eau chaude et utilisez-le pour arroser la viande.
- 8
Pour accompagner, ajoutez les pommes de terre grenaille dans le plat lors des 30 dernières minutes : elles caraméliseront dans les sucs de la viande.
- 9
Laissez reposer 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher et servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un rôti encore plus savoureux, préparez la marinade la veille et laissez reposer la viande une nuit entière au réfrigérateur — les herbes auront le temps de bien pénétrer les chairs.
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