Rôti de Rumsteck aux Légumes du Soleil et Crème de Fromage
Un rôti de bœuf fondant, mijoté dans ses propres jus avec une généreuse garniture de légumes colorés du bassin méditerranéen. La touche finale ? Une sauce crémeuse au fromage frais nappée sur la viande tranchée et couronnée de pommes paille croustillantes — un plat réconfortant qui ravira toute la tablée.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de rumsteck ou tende-de-tranche, mariné avec ail écrasé, sel et poivre noir moulu
- 3 oignons jaunes, émincés en rondelles
- 4 tomates mûres, coupées en quartiers
- 1 poivron rouge, en lanières
- 4 feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
- 150 g de fromage frais à tartiner (type Saint-Môret ou Philadelphia)
- 300 g de pommes paille prêtes à l'emploi
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Préparation
- 1
Faites mariner le rumsteck dans un plat allant au four avec l'ail, le sel et le poivre pendant au moins 4 heures au réfrigérateur. Disposez autour de la viande les rondelles d'oignon, les quartiers de tomate, les lanières de poivron et les feuilles de basilic. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
- 2
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Enfournez le plat couvert pendant 25 minutes pour préserver tous les jus de cuisson.
- 3
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires pour que la viande prenne une belle couleur caramélisée en surface.
- 4
Sortez le plat du four. Prélevez le jus de cuisson et versez-le dans un bol. Incorporez le fromage frais en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Ajoutez une cuillère de persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
- 5
Tranchez la viande et disposez les tranches en éventail sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce crémeuse, parsemez du reste de persil et couvrez d'une épaisse couche de pommes paille croustillantes. Servez aussitôt avec du riz blanc vapeur et une salade verte.
💡 Conseil de la cheffe
Ajoutez les pommes paille au tout dernier moment pour qu'elles restent bien croustillantes. Pour une sauce encore plus savoureuse, incorporez une noix de beurre dans le jus de cuisson avant d'y fouetter le fromage frais.
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