Salade de porc vietnamienne
Une salade fraîche et savoureuse mêlant le porc tendre grillé aux saveurs vietnamiennes intenses. Sauce citronnée avec coriandre et piment, accompagnée de légumes croquants et d'herbes aromatiques.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 cuillère à café de sucre blond
- Jus de 2 citrons verts
- 1 piment rouge haché
- Une poignée de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 500g de filet de porc
- Huile végétale pour badigeonner
- 1/4 de chou blanc
- 1 concombre haché
- 5 branches de céleri hachées
- 3 oignons nouveaux émincés
- 2 tiges de citronnelle hachées
- Zeste d'1 citron vert
- Une poignée de menthe fraîche
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Préparation
- 1
La veille: préparer la vinaigrette. Verser le sucre et le jus de citron dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et porter à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajouter le piment et la coriandre, bien mélanger, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Verser dans un bol et incorporer l'huile de sésame, la sauce de poisson et la sauce de soja. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
- 2
Deux heures avant de servir: préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le porc d'huile et le saisir quelques minutes de tous les côtés dans une poêle grill très chaude. Transférer sur une plaque et cuire au four 10-12 minutes jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir, puis émincer finement contre le sens des fibres. Verser la moitié de la vinaigrette sur la viande.
- 3
Pour servir: mélanger les ingrédients de la salade dans un bol avec le reste de la vinaigrette. Dresser sur un plat, garnir avec les tranches de porc et arroser avec les jus de cuisson.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez la vinaigrette la veille pour plus de saveur. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, des crevettes ou du tofu. Servez bien frais avec des glaçons.
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