Tarte Brésilienne Ananas-Coco Façon Minas
Un dessert brésilien tout en fraîcheur, directement inspiré du Minas Gerais. Une génoise moelleuse imbibée de sirop d'ananas, nappée d'une crème onctueuse aux jaunes d'œufs et couronnée de noix de coco fraîche râpée. À déguster bien froid pour une explosion de saveurs tropicales en bouche.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 120 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 180 g de farine de blé
- 120 ml d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe rase de levure chimique
- 200 ml de lait entier
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (sans petit-lait)
- 3 cuillères à soupe de sucre (pour la crème)
- 1 ananas moyen taillé en petits dés
- 400 g de sucre (pour la compote d'ananas)
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 395 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs passés au tamis
- 1 noix de coco fraîche, râpée grossièrement
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs avec le sucre au robot pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et rubanné.
- 2
Hors du batteur, incorporez délicatement l'eau bouillante, puis la fécule mélangée à la farine, l'huile et enfin la levure. Versez dans un moule rectangulaire (33×23 cm) beurré et fariné.
- 3
Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- 4
Faites compoter l'ananas avec le sucre dans une casserole à feu moyen pendant 10 minutes. Égouttez soigneusement en réservant le sirop de cuisson.
- 5
Dans une casserole, fouettez le lait concentré, les jaunes d'œufs tamisés et le lait. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'aux premiers frémissements — ne laissez jamais bouillir, au risque de faire coaguler les œufs.
- 6
Retirez du feu et incorporez la crème fraîche égouttée. Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante.
- 7
Dans un plat de service, déposez la génoise et imbibez-la généreusement avec le sirop d'ananas tiède.
- 8
Répartissez les dés d'ananas sur toute la surface, puis nappez uniformément avec la crème aux jaunes d'œufs bien froide.
- 9
Parsemez généreusement de noix de coco fraîche râpée pour couvrir entièrement la crème. Réfrigérez au minimum 2 heures et servez bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez ce dessert la veille pour que la génoise s'imprègne parfaitement du sirop et que les saveurs se développent. Privilégiez une noix de coco fraîche râpée maison — le résultat n'a rien à voir avec la noix de coco séchée en sachet.
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