Tiramisu Traditionnel à l'Italienne
Un dessert mythique qui unit la douceur crémeuse du mascarpone, la profondeur d'un café serré et la légèreté aérienne des blancs en neige. Idéal à préparer la veille, ce tiramisu sans cuisson vous transportera directement en Italie à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 6 blancs d'œufs montés en neige ferme
- 6 jaunes d'œufs tamisés
- 1/2 boîte de lait concentré sucré (environ 200 g)
- 500 g de mascarpone (ou philadelphia à défaut — éviter la ricotta)
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (sans sucre perlé)
- 1 tasse de café expresso bien serré, refroidi
- 1 petit verre de liqueur (amaretto, Kahlúa, Grand Marnier ou cognac)
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
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Préparation
- 1
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le mascarpone et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- 2
Ajoutez les jaunes d'œufs tamisés un à un en remuant doucement — vous devez obtenir une crème veloutée d'un beau jaune pâle.
- 3
Incorporez les blancs en neige en trois fois à l'aide d'une maryse, par un mouvement enveloppant de bas en haut. Patience : ne cassez surtout pas les blancs, c'est le secret d'un tiramisu aérien.
- 4
Dans un plat creux, mélangez le café refroidi et la liqueur de votre choix. Trempez chaque biscuit très rapidement — une seconde par face suffit — ils doivent être humides, non détrempés.
- 5
Dans un plat rectangulaire, disposez une première couche de biscuits imbibés, côte à côte.
- 6
Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone. Répétez l'opération selon la hauteur du plat, en terminant impérativement par une couche de crème.
- 7
Tamisez généreusement du cacao amer sur toute la surface.
- 8
Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez au minimum 6 heures — idéalement une nuit entière pour que les arômes se développent pleinement.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez des œufs très frais et de qualité (fermiers de préférence) car les jaunes restent crus. Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par du jus d'orange ou un peu de vanille. Le tiramisu est encore meilleur le lendemain.
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