Tourte rustique au bœuf séché et bananes plantains
Une tourte généreuse aux saveurs du monde, alliant le fondant du bœuf séché effiloché, la douceur des bananes plantains dorées et le fil crémeux de la mozzarella. Enveloppée dans une pâte brisée maison croustillante, elle invite au partage et réchauffe les tablées en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 4 tasses de farine de blé
- 150 g de beurre (ou margarine)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 c. à soupe d'eau froide
- 400 g de bœuf séché cuit et effiloché
- 2 gros oignons émincés
- 5 c. à soupe de beurre
- 5 c. à soupe d'huile neutre
- ½ tasse de persil plat haché
- 250 g de mozzarella râpée
- 1 œuf légèrement battu + 2 c. à soupe de farine
- 4 bananes plantains coupées en tranches
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
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Préparation
- 1
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l'œuf, la levure et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène. Incorporez l'eau cuillère par cuillère jusqu'à former une boule souple. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- 2
Dessalez le bœuf : retirez l'excès de graisse, découpez en morceaux et immergez dans de l'eau froide. Filmez et réfrigérez 12 heures en renouvelant l'eau au moins 4 fois.
- 3
Faites cuire le bœuf dans 3 litres d'eau à ébullition à feu vif environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et effilochez finement. (Un autocuiseur raccourcit cette étape.)
- 4
Dans une grande poêle, faites fondre 3 c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe d'huile. Faites revenir les oignons à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- 5
Ajoutez le bœuf effiloché et l'œuf battu mélangé à la farine. Incorporez le persil et la mozzarella râpée. Mélangez bien et réservez.
- 6
Dans la même poêle avec le reste de beurre et d'huile, faites dorer les tranches de bananes plantains 2 minutes de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant.
- 7
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la moitié de la pâte dans un moule beurré. Versez la garniture au bœuf et disposez harmonieusement les tranches de bananes plantains par-dessus.
- 8
Couvrez avec la seconde moitié de pâte étalée, soudez les bords en pinçant. Badigeonnez généreusement de jaune d'œuf et enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à dorure profonde.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un dessalage express, portez le bœuf à ébullition deux fois de suite en changeant l'eau entre les deux cuissons. La tourte est encore meilleure réchauffée le lendemain : les saveurs s'intensifient et la pâte reste croustillante au four.
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