Travers de porc sauce aigre-douce piquante
Des travers de porc fondants, d'abord mijotés puis rôtis au four et généreusement nappés d'une sauce aigre-douce maison relevée au piment — un mariage parfait entre caramélisation dorée et saveurs intenses. Ce plat convivial régalera toute la tablée avec ses arômes envoûtants et sa sauce irrésistible. Idéal pour un grand repas en famille ou entre amis.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 kg de travers de porc
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen finement émincé
- 100 g de cassonade (sucre roux)
- 12 cl de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 50 cl de ketchup
- 12 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe rase de piment en poudre (chili)
- Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
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Préparation
- 1
Plonger les travers dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Égoutter soigneusement.
- 2
Assaisonner les travers de sel et de poivre noir avec modération — quelques pincées suffisent de chaque côté.
- 3
Disposer les travers dans un plat allant au four et enfourner à 180 °C (four moyen) pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
- 4
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant. Ajouter la cassonade et le vinaigre, remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
- 5
Incorporer la sauce Worcestershire, le ketchup, le piment en poudre et l'eau. Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 6
Goûter la sauce et ajuster la quantité de piment selon vos préférences — plus ou moins relevée, c'est vous qui décidez !
- 7
Sortir les travers du four, les badigeonner généreusement de sauce et remettre au four 10 minutes. Retourner les travers, badigeonner l'autre face et prolonger la cuisson de 10 minutes.
- 8
S'il reste de la sauce, la verser dans le plat et laisser caraméliser encore 10 minutes pour une finition brillante et savoureuse.
💡 Conseil de la cheffe
Pour des travers encore plus tendres, marinez-les dans la moitié de la sauce la veille et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, la viande sera profondément parfumée et la caramélisation au four sera tout simplement bluffante.
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