Boeuf
1 recettes au boeuf
“Le boeuf bourguignon de ma mère — 3 heures de cuisson, une vie de souvenirs.” — Marie
Le bœuf est une viande noble qui mérite d'être traitée avec respect. Dans ma cuisine, j'utilise beaucoup le bœuf braisé — une cuisson longue et douce qui transforme les morceaux les moins nobles en plats d'exception. Mon secret pour un bœuf bourguignon réussi ? Une marinade de 12h dans un bon Bourgogne et une cuisson à feu doux pendant 3 heures. Mais je prépare aussi des steaks rapides en semaine, des tartares frais et des boulettes fondantes. Cette rubrique rassemble toutes mes façons de cuisiner le bœuf, du plus simple au plus élaboré.
Température de cuisson
Sortez votre steak 30 min avant cuisson. Un steak froid dans une poêle chaude cuit inégalement — la croûte brûle avant que le centre soit chaud.
Salez en fin de cuisson
Pour les steaks, salez après la saisie ou juste avant de servir. Le sel en début de cuisson fait sortir l'eau et empêche la belle croûte dorée.
Laissez reposer la viande
Après cuisson, couvrez le steak d'aluminium et laissez reposer 5 min. Les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse à la découpe.
Choisissez le bon morceau
Entrecôte et faux-filet pour la poêle. Paleron et joue pour les braisés. Filet pour les tartares. Chaque morceau a sa vocation culinaire.
